sunnuntai 7. lokakuuta 2018

Pitää olla leipää

Välillä mä innostun jostakin asioista todella paljon. Nyt mä oon innostunut leivän leipomisesta. Se on  jotenkin nii vaikeeta mut toisaalta jotain todella yksinkertaista. Leipään tarvitaan leipäjuuri/hiivaa, nestettä, jauhoja ja suolaa. Todella yksinkertaiset ja helpot raaka-aineet. Mä oon katsonut YouTubesta  videoita, lukenut kirjoja, opetellut reseptejä, leiponut, testannut ja leiponu vielä lisää.


Mikä tekee leivästä hyvän? Mun mielestä leivässä kuuluu olla rapea pinta ja sisältä sen pitää olla kuohkea ja pehmeä. Ite tykkään hieman happamasta leivästä. Päälle reilusti voita ja muuta tää herkku ei oikeestaan tarviikkaan. 



Leivän leipomisessa on muutama tärkeä kohta. Näitä kohtia oppii huomaamaan kun leipiä leipoo tarpeeksi ja siinä tulee paremmaksi. Leipäjuuren tulee olla aktiivinen ennen leipomista. Leipäjuurta ruokitaan säännöllisin väliajoin, mutta juuri ei tule tarpeeksi aktiiviseksi ainoastaan ruokkimisesta. Aktiiviseksi juuren saat esimerkiksi näin: 

200g leipäjuurta 
200g jauhoja 
200g vettä 

Nämä aineet sekoitetaan keskenään ja annetaan juuren levätä n. 12 h huoneenlämmössä ennen leipomista. Kun leipominen aloitetaan, juuren aktiivisuutta voi testata sillä, että laittaa lusikallisen juurta veteen. Jos juuri kelluu veden päällä, se on tarpeeksi aktiivinen leivontaan. 

Leipomisessa seuraava tärkeä vaihe on leivän kohottaminen. Eli kun leivonta aloitetaan ja juuri sekä jauhot on sekoitettu, leivän pitää antaa levätä 20-30 minuuttia. Tämä vaihe on autolyysi. Seuraavaksi taikina sekoitetaan uudestaan ja lisätään suola. Tämän jälkeen taikinan annetaan kohota ja levätä 2-3 tunnin ajan. Välillä taikinaa nostellaan ja venytellään sekä käännellään. Tämän menetelmän nimi on Stretch & Fold. Leipätaikinaa venyttäessä voit nähdä taikinan läpi valoa vasten ilman että se hajoaa.

Seuraavaksi vuorossa on leivän jakaminen osiksi ja muotoilu. Muotoilussa on tärkeää, että jauhoja ei lisää taikinaan liikaa ja että muotoillusta leivän pinnasta tulee tarpeeksi tiukka. Seuraavaksi leivän annetaan kohota muotoiltuna noin 10-15 minuutin ajan jonka jälkeen se siirretään kohotuskoreihin. Kohotuskorit on hyvä jauhoittaa huolellisesti ja kääntää leipä koriin ylösalaisin. Leivän annetaan kohota huoneen lämmössä n. 2 tunnin ajan jonka jälkeen sen voi siirtää kylmään n. 12 tunnin ajaksi. 

Ennen paistoa leivät kumotaan ylösalaisin korista pellille. Leivän pintaan tehdään viillot. Leivän paistossa uuni laitetaan 250 asteeseen ja leipiä paistetaan siinä 15 minuuttia. Aluksi kuumaan uuniin voi heittää 1 dl vettä samalla kun laittaa leivät. Tämä veden tuoma kosteus auttaa leipiä kohoamaan ja saavuttamaan rapean pinnan paiston yhteydessä. Tämän jälkeen lämpöä lasketaan 190 asteeseen ja paistetaan vielä 25-30 minuuttia.